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三𩠌一汤 第 1 季 Episode 9 2022

三姐带来莲藕两食,先煲「莲藕绿豆乳鸽汤」,莲藕节、皮部位的营养尤其丰富;另将莲藕切件,用南乳混腐乳焖煮,然后炸至金黄色,配合香炸姜丝做出「金丝莲藕」。三姐焖莲藕时特别加入红麴米,有何作用? 「味菜鸡柳烩鱼肚」汇聚焦香鸡肉与开胃味菜,三姐在虾胶「加料」,令口感更爽脆。 紧接三姐传授新鲜猪皮的处理方法,经过火烧、汆水、切花的步骤,再酿入墨鱼胶和鸡蓉先煎后蒸;以上汤、蛋白调制琉璃芡,这道「酿猪皮」甚考功夫!

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